功。得把大白菜处理好,要不然不好进味。白菜得比肉香才行,还得有本来味道,有点冒险。”老谭有些担心的说。
“没事,能做好,我有把握。”杨志军蛮有信心的说。
“那就好,这两天勤练练。”老谭说。
“嗯。”
刘师傅从灶台上下来,走了过来,对老谭说:“老大好!”
“好,你也好。”老谭笑道。
“老大,小笨鸡炖蘑菇换蘑菇了,我从老家发的,你尝尝咋样。”刘师傅说。
“是吗?我尝尝。”
三个人来到煲仔炉前,上面炖着六锅小鸡炖蘑菇,呲呲的冒着热气。刘师傅掀开一锅,热气马上散开,香味飘了出来。
老谭拿筷子夹了一个蘑菇放进嘴里,刘师傅热切的看着——这是他当厨师长之后做的第一件事,渴望得到认可与表扬。
“嗯,不错,纯大兴安岭的红蘑,吃着肉头儿的,价格应该不便宜,得一百八到二百。”老谭说。
得到肯定后刘师傅很兴奋,回答说:“一百八一斤。”
“算成本了吗?”老谭问。
杨志军回答:“算了,一斤红蘑涨发完二斤半,合七十二一斤,一个小鸡炖蘑菇投二两,十四快四。榛蘑一斤九十,涨发完二斤,合四十五一斤,一份投三两是十三块五。榛蘑损耗大,味道不如红蘑,红蘑是贵点儿,但好吃,我觉着比用榛蘑强。”
老谭满意的点头。
他问的意思就是想知道俩人有没有计算成本,同时看他们的工作做的细不细,能不能用数据说话。
要求管理人员每天做的工作汇报就是这样,一切用数据说话,说结果,不许用形容词。必须认真、严谨,当日工作当日做完,不许拖到第二天。
大学里讲做新人,要苟日新、日日新、又日新,用到企业管理上是日事日毕,日清日高。
“蘑菇换了,客人反映咋样?”老谭又问。
“都说好。”杨志军笑着回答。
“你是听你媳妇汇报的还是听服务员说的?”老谭办开玩笑的问。
“呵呵,三哥,都不是,我是学你,穿便装到前面亲自问的客人。我问:蘑菇吃着咋样?客人说:好,比以前的好吃,就得这样,越做越好人才爱来呢。”杨志军学着客人的话说。
“好。”老谭肯定的点点头,然后对刘师傅说:“把供货商电话给李忠清,叫他把省城的蘑菇也换了。”
从热菜厨房出来,老谭进了凉菜间。
凉菜间三个人,师傅是从省城调过来的小周,叫周宏伟,二十六岁,很帅气的小伙子。见老谭进来停下手里的活热情的打招呼。
老谭和他唠了一会儿,嘱咐说尽快把小弟带出来,过了元旦和杨志军一起到中央店去安装厨房,并且在那边做手工制品,好熟悉配送流程。
小伙子听了挺高兴,以后开始负责中央厨房的凉菜了,心里的自豪感不
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