干过,最近几年一直在外地了,年前从滨海回来的。”老谭说。
徐总说:“临江轩是咱们省城老饺子馆,做得非常好,你在那的时候是厨师长?”
老谭点点头,实话实说:“刚开始是厨师,后期做的厨师长。”
徐总接着问:“在滨海哪家做了?”
“青花阁。”
“青花阁?”徐总想了一下说:“青花阁做得挺好,我记着去年东方美食专门对青花阁做了报道。”
说完打量着老谭,能上东方美食的饭店都是全国餐饮业的佼佼者,他也想把关东人家做成那样,叫全国同行来参观学习,于是看老谭的眼光有了异色。
老谭说:“嗯,报道过。”
“怎么不在青花阁做了?”徐总问。
“掌舵人换了,跟着下岗了。”
“哦——”徐总思索了一下,问:“谭师傅家是省城的?”
“不是,外地的,在松山路住。”老谭回道。
“那离这挺近。”
徐总又问了几个问题,老谭一一作了回答。
这些都是老板在雇人之前常问的问题,也就是初步了解。毕竟之前没合作过,连认识都不认识,这个了解是非常必要的。
问完之后有了初步了解,徐总觉着老谭挺实惠,稳重,在青花阁干过,有管理经验,当厨师长应该没问题。就是形象差点,光头,土匪像,有点像黑社会的。
这些不是主要问题,只要有能力就行。
现在的厨师长王刚跟着他干了十年,人没啥说的,性格耿直,脾气倔,实惠能干,尽心尽力,只是没管理能力。以前是小饭店,厨房十多个人,他管起来没毛病,嚎嚎两嗓子全都听。现在店大了,厨房六十多人,管理起来有点费劲。
主要是以前没管过大厨房,没经验,从开业到现在厨房一直没理顺,菜品总被投诉,伤了不少客。
开业一个月的时候王刚找他谈过,说自己属实能力不行,管理不了这么大的厨房。哥们是哥们,不能因为哥们把买卖耽误了。叫他找个有能力的厨师长来管理,自己跟着学习,等跟人家学的差不多了再管也行。
徐总想想也是这回事,于是前后找了两个。
第一个是汉斯啤酒城的总厨。
汉斯啤酒城在省城有名,做得很好。觉着人家的总厨一定有能力,于是通过关系聘了过来。
这个总厨要的工资很高,是王刚的两倍,徐总也答应了。但是汉斯啤酒城以粤菜和川菜为主,路子和关东人家不一样,经营模式也不一样,这个总厨干了一个星期不干了,说自己玩粤菜和川菜拿手,整不了家常菜,做不了。
第二个厨师长是做家常菜的,管理过大厨房。但人很傲,第一天上班对整个厨房工作一顿批,说这不行那不行,这不合格那不合格,这需要换那需要改进的。徐总说暂时就这个条件,如果生意上到一百五十万
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