式烧烤和我们夏国有一点不一样,但万变不离其宗,我看了一些关于霓虹式烧烤的书籍,特别是烧鸟方面的烹饪书籍,我觉得烧鸟也非常简单。”
顾楷文无力吐槽。
这个梁忠安的天赋如此强的吗?
梁忠安刚刚回应了顾楷文,他将一串酱烤鸡胸肉递给顾楷文,介绍着道,“这是一串霓虹式酱烤鸡胸肉,老板,你尝一尝味道。”
顾楷文接了过来,他吹了吹气,将酱烤鸡胸肉的温度吹低一点,才咬了一口酱烤鸡胸肉。
‘嗯?’顾楷文一边品尝,一边暗自惊咦了一声。
梁忠安烤制的酱烤鸡胸肉在味道方面,竟然又一次压制了三个霓虹的烧鸟大师!
霓虹式烧鸟没有提前腌制的习惯,这是为了保障食材的新鲜度,但也带来了一个大问题,那就是酱烤的时候,极有可能入味不足。
之前三位霓虹烧鸟大师制作酱烤鸡胸肉的时候,便出现了这样的问题,酱料的味道无法完全融入鸡胸肉里面。
这一个问题很难解决!
如果减小鸡胸肉块的体积,虽然可以解决酱料入味的问题,但又会出现鸡胸肉块太小,火候掌握难度提升,要做到外焦里嫩的程度太难等等问题。
假如给鸡胸肉块穿孔,让酱料进入内部,这种处理方案确实可以解决酱料入味的问题,但会破坏鸡胸肉块的整体性,从未无法做到外焦里能的整体合一。
然而现在的情况是三个霓虹烧鸟大师无法解决的问题,梁忠安轻轻松松的解决了,而且是一边和他谈话交流的时候,一边烤制的途中解决。
如此云淡风轻的解决了棘手的难题,那究竟是桥本三郎寻找的三个烧鸟大师不靠谱,全部都是水货呢,还是梁忠安的实力太强了?
顾楷文吃完了一串酱烤鸡胸肉,他感叹的说道,“梁师傅,你对霓虹式烧鸟的烤制手法居然如此精通。我想问问,你如何解决了酱料入味的问题?”
在梁忠安回应之前,顾楷文追加的说道,“莫非又是熟能生巧的问题,一点技术含量的东西都没有吗?”
梁忠安略微尴尬的点头。
“老板英明,还真的是熟能生巧的问题。无它,唯手熟尔!”梁忠安回应。
顾楷文看着外表忠厚老实的梁忠安,他差一点就信了!
准确来说,梁忠安说了实话,但又没有说实话。
酱料入味的问题,确确实实需要熟能生巧,但也需要一点点小技巧,想要酱料入味很简单,它需要很好的火候控制时机。
特别是刚刚刷上酱料的时候,必须让刷了酱料的一侧直面炭火炙烤,从而加快酱料融入鸡胸肉里面。
这一个直面炭火炙烤的时机很重要,火候掌控也很重要,稍微有一点点误差,便会造成差之毫厘谬之千里的结果。
梁忠安和烧烤打了四十一年的交道,如同他自己说的一样,虽然不能说什么蒙住眼睛也能做出烧烤,但在烧烤一道中,梁忠安绝对是高手高手高高手的级别。
顾楷文在连续品尝了梁忠安烤制的霓虹式烧鸟之后,他直接给桥本三郎拨打电话,等待接通,顾楷文开门见山的说道,“老桥,关于那三个烧鸟大师,你究竟给我找了些什么臭鱼烂虾?”
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