碎
1/2个洋葱,需剁碎
2汤匙西红柿酱
1根芹菜,需剁碎
1根胡萝卜,去皮剁碎
1/2窝卷心菜,需剁碎
2根韭葱,需剁碎
2个小胡瓜(zui),需剁碎
1根新鲜罗勒(basil),需切碎
1整枝丁香
2枝新鲜迷迭香,需切碎
1/2杯里索诺(risono)或者沃尔佐(orzopasta)
在一汤锅中将水烧至沸腾。将白豆倒入其中,煮两个小时。从锅中取出一半的豆子,在锅上方过筛。盖上锅盖,置于一旁备用。
取一大口煮锅,油加热后,倒入大蒜和洋葱以中火翻炒一分钟。用一茶匙水将西红柿酱稀释后,倒入锅中。此时倒入其余所有的配料以及已做好的白豆汤,加盖慢火炖制30分钟即可。
供4人食用。
酸果汁焖鸡脯
对于这道来自于马蒂诺的《烹调艺术全书》(约1465年)的菜式,研究文艺复兴美食的专家吉莉安?莱利作了如此评论:“作为手稿中最为美味的一道菜,它的易操作性正体现了文艺复兴时期全新而简便的烹饪风格——简单的调味、新鲜的口感以及毫不复杂的加工过程。”如果你无法找到未成熟的葡萄,在使用成熟的葡萄烹饪时需加入1/8杯柠檬汁。(酸果汁是未成熟的葡萄榨汁而成,因此口感偏酸。)制作藏红花粉时,在微波炉中将藏红花枝烘干,以杵臼捣碎即可。
2片培根肉
4块鸡脯肉,脱骨去皮
1/2杯鸡汤
24颗大粒半熟的葡萄,每颗从中间切成两半儿,去籽
1汤匙切碎的意大利欧芹
1汤匙切碎的留兰香(spearmint)
1/4茶匙现磨的黑胡椒粉
1小撮藏红花粉
用平底煎锅将培根熬出油,然后取出剩余的培根肉片。放入鸡脯,每面煎2分钟,直至色泽金黄。倒出锅中多余的油,加入鸡汤和葡萄。接着加盖,以慢火炖20分钟;20分钟后,取下盖子,加入剩余的配料,即可上菜。
供4人食用。
烤小羔羊肉配藏红花酱
制作此道菜,马蒂诺说需要“1/4只小山羊”,然而实际上一只小羔羊腿也可。“小山羊身上所有的肉都适于煮制或者烤制,”马蒂诺写道:“但里脊肉最好还是烤制。”他还指出小山羊“需要趁热食用”。上菜时需配以意大利肉汁烩饭(risotto)。
1只小羔羊腿,约3磅重
2盎司猪背肉,或是培根或意式培根,需切成小条状
6瓣大蒜,切成小片
适量盐
1杯鸡汤
半个柠檬,榨汁
2个蛋黄
1/2茶匙粉状藏红花(先微波烘干后碾碎而成)
2瓣大蒜,需切碎
1汤匙剁碎的意大利欧芹
烤箱预热至华氏400度。
以尖刀将羊肉划出数条小口,每道小口中塞入一小条猪背肉和一小
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